Luis Zamora, voedingsdeskundige: "Een scheutje azijn in linzen zorgt ervoor dat ze ijzer beter opnemen."

IJzer is een essentiële voedingsstof voor de gezondheid, omdat het zorgt voor het transport van zuurstof in het bloed en de goede werking van spieren en organen. Hoewel het in een breed scala aan voedingsmiddelen voorkomt, kan de opname van plantaardig ijzer – zoals dat in linzen – minder efficiënt zijn als het niet goed wordt gecombineerd met andere stoffen die de opname ervan bevorderen. Zoals voedingsdeskundige Luis Zamora waarschuwde in Cadena Dial.

IJzertekort kan leiden tot vermoeidheid, zwakte, bleekheid en, in de meest ernstige gevallen, bloedarmoede door ijzertekort . Daarom is het belangrijk om aandacht te besteden aan hoe we ijzer op de juiste manier in onze voeding opnemen. Zamora deelde een eenvoudige aanbeveling om de biologische beschikbaarheid ervan te verbeteren in een van Spanjes populairste recepten: "Een scheutje azijn in linzen, of een sinaasappel als toetje, helpt je om dat ijzer op te nemen."

Zamora's aanbeveling is gebaseerd op een uitgangspunt dat wordt ondersteund door talloze voedingsstudies: de combinatie van plantaardig ijzer met vitamine C kan de opname ervan in het lichaam verbeteren. Deze interactie is vooral relevant voor mensen die een vegetarisch dieet volgen of moeite hebben met het handhaven van een gezond ijzergehalte.

Waarom is het moeilijk om ijzer uit planten op te nemen?

Het menselijk lichaam maakt onderscheid tussen twee soorten ijzer: heemijzer, dat voorkomt in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, en non-heemijzer, dat afkomstig is van plantaardige bronnen. Het laatste type ijzer is moeilijker opneembaar en heeft daarom ondersteuning van andere voedingsstoffen nodig om effectief te worden opgenomen. Volgens Zamora zijn er elementen die dit proces negatief kunnen beïnvloeden. " Calcium belemmert de opname van ijzer", waarschuwde de voedingsdeskundige.

De strategie is daarom om de combinatie van ijzer en calcium tijdens de hoofdmaaltijden te vermijden en in plaats daarvan de aanwezigheid van stoffen die de opname ervan bevorderen te verhogen. Het gebruik van azijn of het eten van citrusvruchten zoals sinaasappels, kiwi's of grapefruit zijn enkele van de eenvoudigste voedingsstrategieën om onze voeding te verbeteren.

De Universiteit van Michigan herinnert ons eraan dat bepaalde groepen, zoals vrouwen met een zware menstruatie, zwangere vrouwen, frequente bloeddonoren of mensen met chronische ziekten, een groter risico lopen op ijzertekort. Ze benadrukken ook het belang van het combineren van ijzer met voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C. Enkele ideeën die door hun experts worden aanbevolen, zijn onder andere het toevoegen van aardbeien aan havermout , het bereiden van salades met spinazie en groene paprika's , of het toevoegen van citrusvruchten als dessert na een maaltijd rijk aan plantaardig ijzer . Het doel is om functionele combinaties te creëren die de biologische beschikbaarheid van het mineraal bij elke maaltijd optimaliseren.